２００３年２月４日　講師：ティエンコムベトナム　杉原　学

生春巻き Goi cuon

材 料 （４人分） エビ（殻つき） ４尾 豚もも肉 １００ｇ 全卵 １個 ソーメン １／２束 人参 適量 モヤシ 適量 大葉シソ １枚 ニラ ８本 黒胡椒 適量 ライスペーパー(22cm) ４枚

準　備 人参は細切り、大葉は4等分、ニラは12cmくらいに切っておく。また、ソーメンの端を糸で縛っておく。

作 り 方 ．玉卵に少量の砂糖とニョクマムを加え薄焼き卵を作り、四角にたたんで冷ましてから棒状に切る。 ．鍋にお湯を沸騰させ、ソーメンを茹でる。茹で上がったら水につけ冷やす。 ．次にもやしを茹で、水で冷やす。 ．のお湯にニョクマムを加え豚肉とエビを茹で、その煮汁に浸けたまま氷水で冷やす。冷めたら豚肉は棒状に切る。海老は殻を剥き半分に切る。 ．ライスペーパーをぬるま湯で戻し、布巾の上に置く。〜で作った材料を適量ずつライスペーパーの上から2/3位の位置に乗せる。 ．次に上から1/3の位置にエビの赤い面を下にして並べ、ライスペーパーの下から材料を巻き込むように巻き、エビの位置にきたらニラを乗せ巻ききる。