２００３年４月８日　講師：ヴィニラコント　魚谷みつる

アスパラのクリームスープ カプチーノ仕立て

材 料 （４人分） グリーンアスパラガス ４本 生ハム ６０g 玉葱 １／４ヶ 生クリーム １００cc 牛乳 100cc＋100cc ブランディー １０cc ローリエ １／２枚 塩・黒コショウ 少々 バター ３０g ピュアオリーブ油 ２０cc

準　備 アスパラは湯通しして２cmくらいに切る 玉葱は乱切り 生ハムは小口切り

作 り 方 ．鍋にオリーブ油・バター・ローリエ・玉葱・生ハムを入れ、ゆっくり弱火でソテーする。 ．玉葱が透き通ったら、ブランディーをフランベし、牛乳100cc・生クリームを入れて２／３まで煮詰めてからアスパラを入れ、軽く煮る。 ．に塩・黒コショウしてフードプロセッサでクリームスープ状にする。 ．別の鍋に残りの牛乳を入れ軽く暖めて、泡立てておく。 ．のスープをカップに入れ、の泡立てた牛乳を入れ、黒コショウして供す。